Mousse al cioccolato con olio

Questa ricetta proviene dal numero di maggio 2020 di Sale & Pepe. Ho dimezzato le dosi indicate e ho ottenuto 4 bicchierini.

INGREDIENTI

6 Persone

180g cioccolato fondente 70%

4 uova

100g olio evo

50g zucchero

Un pizzico sale

DECORO

Frutta fresca o mandorle in scaglie o panna montata

PROCEDIMENTO

Sciogliere a microonde il cioccolato. Lasciatelo intiepidire leggermente poi unite, mescolando con una spatola, l'olio a filo, poi i tuorli precedentemente mescolati con metà zucchero.

Montate gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero.

Incorporare con delicatezza gli albumi al resto del composto e versatili in bicchierini monoporzione.

 

Coprite con pellicola è mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumare.

CONSIDERAZIONI

Ho utilizzato cioccolato fondente al 64%. Il risultato è stato ottimo, sia nella consistenza sia nel sapore: cremosa come una mousse classica, forse meno pesante. Sapore più sfaccettato: simile a un misto cioccolato/castagna. Il sapore di olio extravergine non si sente.