Cheesecake con limone e cocco

Eccovi un altro piccolo cheesecake, delicato, profumato e veloce nella preparazione. La ricetta proviene dal numero di agosto 2020 della rivista mensile Sale & Pepe. In originale venivano usati limoni verdini (buccia e succo) indicare la dose di succo e uno stampo del diametro di 20 cm. Io ho usato il solito di 18cm di diametro e limoni non trattati classici.

INGREDIENTI

Base:

140g biscotti tipo Oro Saiwa

40g cocco grattugiato

80g burro

Per il dolce:

300g di ricotta

200g di yogurt bianco intero

150g panna fresca da montare

100g zucchero di canna

20g miele (di acacia)

1 cucchiaino estratto vaniglia

12g gelatina in fogli

2 limoni non trattati: buccia + 100g succo (oppure 3 limoni verdini non trattati)

Decoro:

Cocco grattugiato

Zeste limone

PROCEDIMENTO

Preparate la base sminuzzando finemente i biscotti, aggiungete il cocco e mescolate col burro fuso. Versate in uno stampo alto del diametro di 18cm, a cerniera, foderato con un disco e un anello di carta da forno. Compattate bene e mettete un frigorifero.

Mettete ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda poi scolatela e mettetela in una ciotolina con un cucchiaio di panna.

Mescolate la ricotta con lo zucchero, il miele, le zeste di limone, la vaniglia e lo yogurt.

Sciogliete per pochi secondi la gelatina a microonde poi unitela al composto. Incorporate per  ultima la panna montata.

Versate il composto nello stampo, livellandolo. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore.

Servite decorando al momento con cocco e zeste di limone.

CONSIDERAZIONI

Ottima variante. Sembra ancora più delicato del cheesecake al lime e pistacchi. Buono buono.