Casunzei ampezzani

Questa ricetta proviene da un vecchio inserto D di Repubblica.

 

INGREDIENTI

4 persone 

70 pezzi diametro 6cm

Per il ripieno:

200g di barbabietole rosse già lessate

200g di patate farinose, già cotte (300g crude)

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di ricotta stagionata affumicata *

burro

1 uovo

cannella

sale e pepe qb

Per la sfoglia:

220g di farina 0

80g di semola

3 uova

sale

Per il condimento:

salvia fresca

burro

semi di papavero **

parmigiano grattugiato o ricotta stagionata affumicata

PROCEDIMENTO

Lessate le patate a cubeti per una decina di minuti poi schacciatele e fatele intiepidire. Salate.

Tagliate grossolanamente le barbabietole e saltatele brevemente in poco burro. Salate e pepate. Passatele al mixer a lame fino ad ottenere una purea densa.

Preparate il ripieno mescolando patate, barbabietole, pangrattato, la ricotta e insaporendo con cannella.

Preparate la sfoglia e fatela riposare una mezz'ora coperta da una ciotola.

Stendetela poi sottile e tagliate dei cerchi del diamentro di 6cm con un coppa pasta o un taglia biscotti.

Farcite ciascun disco con un cucchiaino di ripieno e formate delle mezzelune che disporrete su dei vassoi.

Lessate i ravioli e condite con abbondante burro aromatizzato con salvia fresca. Spolverizzate con parmigiano e semi di papavero.

CONSIDERAZIONI

*Purtroppo non avevo la ricotta stagionata affumicata e l'ho quindi sostituita con del parmigiano. **Non avendo i semi di papavero ho messo quanche seme di sesamo nero.

Ottimi davvero nella consistenza finale sia della sfoglia che del ripieno ma la mancanza della ricotta stagionata affumicata ha tolto un po' di complessità ed equilibrio al piatto che si è mantenuto ugualmente molto buono.