Zucca e rape rosse marinate

Qualche giorno fa ho fatto un esperimento di marinatura con verdure fresche. Il risultato mi è piaciuto.

Ho utlizzato zucca mantovana cruda e barbabietole rosse crude tagliate finissime con la mandolina.

INGREDIENTI

zucca mantovana o barbabietole rosse
200g olio extravergine
200g di succo di limone
200g di aceto di riso
aglio
timo fresco

PROCEDIMENTO
Tagliate più fine possible la zucca, disponetela in un contenitore condendo con pezzetti di aglio fresco e timo fresco. Coprite con la parte liquida e lasciate marinare per almeno 5-6 ore, meglio una notte.

Potrete usare la stessa marinata per le barbabietole crude o altra verdura tagliata sempre molto finemente.

CONSIDERAZIONI
Con questo procedimento potrete ottenre una specie di giardiniera veloce casalinga da consumare in pochi giorni.

Base con farina di mais per torta salata

Nel nuero di novembre 2018 del mensile Sale & Pepe ci sono diverse ricette interessanti. Per ora ho rubato parzialmente una ricetta di una quiche di polenta con bietole e formaggio. La ricetta dell'impasto della base.

INGREDIENTI BASE
tortiera bassa

150g di farina 0
60g di farina di mais fioretto per polenta istantanea
140g di burro
1 uovo
20g di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale

RIPIENO BASE
3 uova
225g panna fresca
formaggio grattugiato stagionato ( pecorino, parmigiano, lerdammer, caprice)
pancetta stagionata a pezzettini
mezza cipolla o scalogno triato fine
una tazza di verdura a foglia già saltata (cavolo nero, ciocria, erbette, cavolfiore)

PROCEDIMENTO
Preaparate l'impasto della base come fosse una frolla, avvogetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo portate il forno a temperatura, a 180°C.

Preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti. Stendete la base e mettetela in uno stampo foderao di carta da forno. Versate il ripieno, infornate e cuocete a 180°C per 40 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima sformare e di servire.

CONSIDERAZIONI

Ottima base per torte salate, più friabile e croccante di quella che uso solitamente.

Fritelle di farina di ceci: CUCULLI genovesi

Questa ricetta proviene dal numero di ottobre 2018 del mensile Sale & Pepe. Non conoscevo questa ricetta genovese quindi non sapevo la consistenza della pastella finale. *Purtroppo la dose di acqua indicata nella ricetta non era corretta. Ne ho messa di più. Una volta lievitata e fritta ho ottenuto una specie di pasta di pane: cercando on line ho poi visto che la base in realtà dovrebbe essere più fluida.
Fate delle prove e poi decidete voi quale vi piace di più.

INGREDIENTI

4 persone

500g di farina di ceci

10g di lievito di birra

1,5dl + 2-3 cucchiai di acqua*

maggiorana

olio di arachidi per friggere

sale

PREPARAZIONI

Ho preparato mezza dose di composto: 5g di lievito di birra, 250g di farina di ceci con 85g di acqua, ottenendo una pastella densa.

Lasciate lievitare, a temperatura ambiente, in una ciotola coperta da pellicola per 4-5 ore.

Poco prima di friggere aggiungete un po' di sale e la maggiorana. Portate l'olio a temperatura e aiutandovi con un cucchiaino o un piccolo porzionatore da gelato bagnati, prelevate delle piccole porzioni di composto e buttatel nell'olio.

Le frittelle verranno a galla. Friggete brevemente fino a colorazione.

Scolate e servite subito.

CONSIDERAZIONI

Queste frittelline ci sono piaciute nonostante fossero più dense delle originali. Le rifaremo prestocercando di capire la giusta densita del composto. In ogni caso ricordatevi i tempi lunghi di lievitazione e che sono migliori di piccola dimensione.

CONSIDERAZIONI 2
Ho rifatto una dose di 250 g di farina di ceci con 220g di acqua tiepida e 5g di lievito di birra. Mescolato e fatto lievitare 3 ore coperto da un piatto, a temperatura ambiente. Aromatizzato prima della frittura. Fritto in olio profondo piccole porzioni di composto della dimensione di un cucchiaino scarso. Salato.
Perfetto.