Spalla di agnello in salsa bianca al limone

Questa ricetta proviene dal numero di aprile 2017 della rivista Sale & Pepe.

INGREDIENTI

4 persone

500g spalla di agnello disossata

1 scalogno

50g latte intero

1 mazzetto timo

sale, pepe qb

50g vino bianco

olio evo 

30g semola di grano duro

1 uovo 1 limone (succo e buccia)

prezzemolo  

PROCEDIMENTO

Condite i cubetti di agnello con un trito di scalogno, timo, sale e pepe: lasciatelo riposare per un'ora.

Scaldate una pentola con un filo di olio e rosolatevi la carne, sfumate col vino bianco.

Raccogliete il sughetto che si formerà e mettetelo da parte.

Aggiugete il latte e cuocete, coperto a fiamma bassa, per 45minuti/ un'ora.

Scolate la carne dal sugo e mantenetela in caldo.

Preparate la salsa mescolando in una ciotola il succo di limone, le sue zeste con l'uovo, il sughetto della sfumatura col vino ormai freddo.

Versate il tutto in un pentolino e addensate a fiamma bassa, mescolando con una piccola frusta. Man mano che addensa aggiugete un po' di sugo al latte fino ad ottenere la consistenza che più preferite.

Versate la salsa sui pezzetti di agnello e decorate con un po' di prezzemolo fresco tritato.

CONSIDERAZIONI

Ottimo, davvero speciale la conistenza della carne cotta a fiamma bassa nel latte.

Una variante della fricassea italiana.