Costolette di maiale marinate alle pesche bianche

Su Sale & Pepe di agosto ho trovato alcune ricette dedicate alle costine di maile: diciamo che agosto non è proprio il mese per gustarle ma non ho reistito e ieri sera ho provato le più... "leggere".

 

INGREDIENTI

4 persone

1,2kg costine maiale (a pezzi grandi)

 2 pesche bianche

1 cucchiaio zucchero di canna

4 cucchiai aceto bianco (mele)

1 ciuffo menta

1 ciuffo basilico

olio evo

sale, pepe

PROCEDIMENTO

Prima di procedere tenete in considerazione che la carne dovrà marinare in frigorifero un'ora.

Sciacquate bene le pesche e mantenete la buccia.

Tentene da parte una mezza che userete per la salsa fresca a cubetti che farete poco prima di mangiare.

Tagliate grossolanamente la pesca e mezzo avanzate (sempre con la buccia) e frullatela con sale, pepe, la menta, 4 cucchiai di aceto bianco e 2 cucchiai d'olio con un mixer a lame ad immersione.

Otterrete una salsa cremosa. Mettetene da parte, in frigorifero, un paio di tazzine da caffè.  

Mettete i pezzi di costolato in una teglia e mescolateli bene con la restante marinata appena fatta.

Coprite con la pellicola e lasciate a marinare in frigorifero per almeno un'ora. Dopo una mezz'ora rigirate i pezzi in modo che la marinatura sia uniforme.

Portate il forno a 180°C ventilato con grill.

Scolate dalla marinatura la carne e cuocetela in forno ventialto con grill per 40 minuti, rigirandola e aggiungendo eventualmente un po' di marinatura se, man mano, la carne si asciuga troppo. A fine cottura alzate la temperatura a 200°C ventilato + grill per colorire la carne sui due lati.

Durante la cottura preparate la macedonia con la mezza pesca bianca messa da parte.

Tagliatela a dadini molto piccoli e conditela con il basilico fresco tagliato a filini  condendo con sale, pepe e olio.

Servite tagliando le costine a pezzetti facendo aggiungere ai commensali la salasa alle pesche (che avevate messo da parte prima della marinatura) e la dadolata profumata al basilico.

CONSIDERAZIONI

Una vera sopresa! La cottura a soli 180°C per 40 minuti ha reso la carne cotta molto tenera. I pochi minuti a temperara più alta l'hanno colorita senza esagerare.

E' rimasto il profumo della carne ma anche quello delicato e particoloare della pesca bianca.

La marinatura alle pesche sembra aver sciolto la parte grassa di questa carne.

L'abbinamento pesche bianche col le costine è davvero da provare!