Coste gratinate

Qualche giorno fa mio padre mi ha regalato un grosso quantitativo di coste che provengono dal suo orto.
Volevo cucinarle in un modo alternativo alla lessatura e ho così ho fatto una prova di gratinatura.

 

INGREDIENTI

coste 

1/3 pecorino grattugiato 

2/3 lerdammer grattugiato

poco sale

BESCIAMELLA

40g burro

40g farina

200g latte inetro

200g acqua

sale, pepe qb

noce moscata qb

PROCEDIMENTO

Dopo averle ben lavate lessate le coste per 4 minuti nella pentola a pressione  senza aggiungere nulla: avranno solo quel po' di acqua trattenuta dopo l'ultimo lavaggio.

Una volta cotte toglietele dalla pentola a pressione e scolatele subito.

Accendete il forno ventilato + grill a 180°C.

Fate la besciamella sciogliendo il burro, versando tutta la farina coni condimenti subito e mescolando un po' alla volta la parte liquida.

Cuocete per una decina di minuti la besciamella.

Versate, stendendoli a velo, un paio di cucchiai di besciamella in una pirofila da forno.

 mettete uno strao sottile di coste lessate, salate poco poi versate metà della besciamella avanzata e metà dei formaggi grattugiati.

Fate un secondo strao di coste, versate la besciamella avanzata e pressate, livellando il tutto con una forchetta. Spolverizzate cn il resto dei formaggi grattugiati.

Infornate per gratinare una quindicina di minuti o finchè si formerà una crosticina colorata.

Servite subito caldo caldo o tiepido.

CONSIDERAZIONI

La cottura e gratinatura con la besciamella non troppo carica e l'uso di due formaggi non canonici come il parmigiano ha creato un contorno davvero unico e eccezionale. Il sapore delle coste si fonde con gli altri ingredienti alleggerendo e arricchendo il tutto.

Provate! Noi, con stupore, ci siamo innamorati.