salsa barbecue

Qualche tempo fa ho acquistato il libro della collana Lettore Goloso Ed. Ponte alle Grazie "La cucina Tex-Mex" di Laurel Evans.
Ricette tutte interessanti ma non ne avevo ancora provata nessuna.
Mia figlia Clara impazzisce letteralmente per la carne cotta sulla griglia con salsa barbecue. Ho quindi provato a fare la salsa barbecue di questo libro.

INGREDIENTI

2 cipolle rosse tritate

3 spicchi d'aglio tritati

1/2 peperoncino chilipotle (in adobe) privato di semi e tritato *

550g ketchup

2 cucchiai concentrto pomodoro

250ml acqua

2 cucchiai zucchero

1 cucchiaio sciroppo d'acero o miele

2 cucchiaini pepe nero in polvere

2 cucchiai succo limone

2 cucchiai paprika

2 cucchiai salsa Worcestershire

120ml aceto di mele

poco olio

*è un peperoncino messicano che si chiama jalapeno essicato, di colore bruno, raggrinzito e piuttosto piccante. Ha un sapore affumicato. Si può trovare in lattina in una salsa a base di aceto e pomodoro che si chiama adobo.

In mancanza di questo specifico peperoncino potete usare 1 cucchiaino di peperoncino in polvere o altro peperoncino fresco.

PROCEDIMENTO

Scaldate l'olio e soffriggetevi la cipolla per 5 minuti.

Unite l'aglio e il peperoncino tritati, poi tutti gli altri ingredienti.

Mescolate con cura e cuocete coperto, a fiamma bassa per almeno due ore. A fine cottura potete passare al mixer a lame ad immersione per rendere la salsa più liscia.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Questa salsa, conservandola in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica, può durare fino a un mese.

UTILIZZO CON LE CARNI

Questa salsa è ottima per marinare la carne prima della cottura alla griglia o in forno.

Ottime sono le costolette di maiale o il tacchino.

Spennellate la carne prima di infornarla poi cuocetela a temperatura media (180°C) rigirandola e spennellandola con altra salsa, un paio di volte.

Es: 2 piccole sovracosce di tacchino  a 180°C forno ventilato per 1.30h 

CONSIDERAZIONI

Ho dimezzato la quantità di salsa della ricetta e utilizzato un piccolo peperoncino italiano fresco.

Il risultato è stato ottimo ma la salsa era leggermente carente del gusto "affumicato" tipico.

Si sentiva la mancanza del peperoncino messicano. Un'altra soluzione sarebbe stato utilizzare la paprika spagnola che è leggermente affumicata ma non avevo neanche quella.

In ogni caso buonissima e casalinga.