INGREDIENTI
12 pezzi da 80g
100g farina 0
500g farina di semola rimacinata Senatore Cappelli
1 cucchiao raso di malto in polvere
1 panetto di lievito di birra: 25g
320g acqua temperatura ambiente
3 cucchiaio olio evo
un pizzico sale
PROCEDIMENTO
Impastate per una quindicina di minuti mettendo per prima le farine e il lievito con l'acqua poi unendo il sale e per ultimo l'olio.
Otterrete un impasto morbido e liscio.
Fatelo riposare per almeno 15 minuti in un contenitore chiuso.
Formate delle palline da 80g circa e mettetele a riposare un'ora (sempre coperte).
Aiutandovi con un po' di farina stendete ciascuna pallina sottile, fino ad arrivare circa alla dimensione di un piatto.
Cuocete ciascuna pizza velocemente su un alto finchè non si formeranno grosse bolle, giratela e schiacciatela leggermente finendo la cottura.
CONSIDERAZIONI
Sono ottime come pane, potete farcirle e arrotolarle, oppure servirle a spicchi con delle salse.
Potete anche surgelarle e utilizzarle quando ne avrete bisogno: essendo così sottili si scongelano in pochi minuti, stando semplicemente all'aria.
CONSIDERAZIONI 2
Eccovi un paio di varianti già pubblicate. La prima sempre con il lievito ma con solo farina 0, la seconda senza lievito.
Potete profumare/colorare la seconda con un pizzico di curcuma.
1) INGREDIENTI
600g farina 0
1 cucchiaio raso di malto in polvere
1 panetto di lievito di birra: 25g
320g acqua temperatura ambiente
un pizzico sale
2) INGREDIENTI
250g farina 0
125g acqua
25g olio evo
3g sale
CONSIDERAZIONI 3
Ho ripescato altre vecchie ricette dal mio Blog.
Pizza fine fine, senza lievito ma con strutto. Qui il link.
Poi c'è la pizza sottile turca: Yufka. Qui il link.
In generale queste risulteranno più secche.
Per quanto riguarda il Pane sottile di semola con olio, lievitato sarà più "dolce" per la semola e potrete diminuire la percentuale di lievito di birra aumentando i tempi di riposo.
CONSIDERAZIONI 4
Una volta cotto, lo ungete con un po' di olio e spolverizzate con SUMAC, tagliandolo a striscioline e passandolo pochi minuti in forno... avrete il pane perfetto per l'insalata libanese.
Ciao, sono approdata al tuo blog da quello di Ilaria e ho trovato questo pane che ho immediatamente sperimentato. Perfetto, rapido e versatile. La prossima volta vorrei provare a diminuire un po' il lievito e allungare i tempi. Grazie!
RispondiEliminaSandra
:)... in effetti si può comodamente diminuire il lievito... secondo me anche eliminarlo ma poi bisogna vedere come varierà nell'insieme... se provi poi ci racconti? Grazie
RispondiEliminaho aggiornato le Considerazioni...
RispondiEliminaciaooo..ma se non trovo il malto in polvere posso ometterlo?o sosttituirlo con...??? ciaoo lallina
RispondiEliminaIl malto esiste anche liquido, tipo miele, quello lo troverai sicuramente in erboristeria. Serve a dare coloro e facilitare la lievitazione... puoi ometterlo o sostituirlo con una punta di miele. Il miele però lascia anche il suo sapore nell'impasto.
RispondiEliminaIl malto in polvere, io l'ho trovato nei supermercati Conad.....Luisa, come dicevo a Giustino Catalano, ho trovato la farina di grano duro Senatore Cappelli, va bene per panificare, e per questo pane e per la pizza?
RispondiEliminaIo uso quella rimacinata, è finissima,per tutto (compreso alcuni dolcetti etnici), anche la pasta di sola semola o mista con 0 e/o 00. Quella non rimacinata penso sia per semolini e più difficile da gestire.
RispondiEliminaComunque puoi fare una prova con questi pani, sono veloci e meno impegnativi di un pane vero.