Eccovi al ricetta (trascriita) dal suo Blog Cucinare Lontano.
Che della bietola non si butta niente suppongo che lo sapete già, ma spesso non si sa che fare con le coste, usando solo la parte verde. Questa ricetta "levantina" ovvero ebraica orientale sefardita è proprio squisita.
Fa da contorno per le carni arrosto oppure da antipasto se servita a temperatura ambiente.
INGREDIENTI
Per 6 persone:
coste di due mazzi di bietola
2 cipolle rosse medie
1/2 limone spremuto
2 cucchiaini da caffè colmi di cannella
1 cucchiaio da minestra rado di zucchero
1 lattina di pomodoro a cubetti
Sale
Olio d'oliva extravergine
PROCEDIMENTO
Passare le cipolle al mixer (senza ridurle in pappa) e farle sudare (non rosolare) in tegame in olio d'oliva e.v. abbondante.
Nel frattempo pulire le coste di bietola della pellicina trasparente della parte interna (quella concava, per intendersi) aiutandovi con un coltellino, e tagliarle a fette di 1cm e 1/2 di spessore.
Appena la cipolla è trasparente buttare le coste in tegame e mescolare bene, lasciando insaporire per una decina di minuti.
Annaffiare con il succo di limone, aggiungere la cannella e lo zucchero, mescolare bene e aggiungere il pomodoro.
Mescolare bene e salare a gusto.
Aggiungere un bicchiere d'acqua e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando le coste di bietola non sono ben cotte e tenere. L'acqua deve essere evaporata tutta e la preparazione bella untuosa.
Si mangia caldo o freddo.
CONSIDERAZIONI
Naturalmente le sue bietole erano più buone, la sua cannella era profumatissima e la ricetta finita era meno sugosa.
In effetti io ho trovato delle bietole molto tenere e se capiterà anche a voi vi consiglio di seguire alla lettera la ricetta ma di non aggiungere l'acqua se non un po' alla volta solo se necessaria.
Noi l'abbiamo gustata a temperatura ambiente: anche se non perfette erano buonissime.
Grazie JM!
Bella ricetta, molto molto interessante! Amo molto le bietole, nature, ripassate con olio, aglio e pomodoro, nelle crpes, le proverò anche in questa versione! E poi le ricette di Jean-Michel sono una vera meraviglia di profumi e di sapori!
RispondiElimina:)))))))
RispondiEliminaComprate le bietole, domani procedo!
RispondiEliminabenissimo! le bietole mi stavano un pò antipatiche...non so mai come mangiarle. Questa ricetta la provo davvero! grazie
RispondiEliminaecco come utilizzero le coste delle biete che comprerò questo sabato al mercato, grazie a te e JM!
RispondiEliminaFRANCESCAV.com
Fatte stasera. Avevo solo la cipolla bionda e le dosi le ho rivisitate a occhio per due adulti e due pulci...tenendo conto che non ho assaggiato le originali, la mia recensione della ricetta è gnam gnam! Brava Luisa, sei una garanzia ;)
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