Questa ricetta nasce da un regalo di "polvere rossa " fatta a mio marito da clienti ungheresi e dall'acquisto di un tot di carne di vitello romagnolo. La ricetta proviene dalla raccolta "L'enciclopedia della Cucina Italiana. n.7: Carni rosse" edito da La Biblioteca di Repubblica.
INGREDIENTI
(4 persone)
600 gr polpa di manzo tagliata a pezzi grossi (scamone)
600 gr cipolle rosse
1 cucchiaio di paprika rossa dolce
1 rametto rosmarino
1 foglia alloro
1 rametto maggiorana
1 cucchiaio concentrato pomodoro
5 cucchiai olio extravergine di oliva
sale
PROCEDIMENTO
Tagliate a fettine le cipolle e cuocetele a fuoco bassissimo con l'olio, a recipiente coperto per un'ora. Bagnate ogni tanto con poca acqua e a 15 minuti dall'inizio della cottura, salate.
Unite poi la carne e fatela insaporire a fuoco vivo per pochi minuti.
Aggiugete il rosmarino, la maggiorana, l'alloro e la paprika con il pomodoro diluiti in 2 dl di acqua tiepida.
Proseguire la cottura, con il coperchio, per altre 2 ore.
Se necessario bagnate la carne con poca acqua tiepida.
Al termine della cottura trasferite il gulash su un piatto di portata accompagnando con polenta.
CONSIDERAZIONI
La dose di carne secondo me è un po' scarsa per 4 persone. Nella mia preparazione le cipolle a mia disposizione erano leggermente meno ma sono sicura che mantenendo la proporzione di pari peso carne/cipolle il risultato sarà ancora migliore.
Abbiamo accompagnato il gulash con riso basmati bianco, leggermente salato, cotto a vapore.
E' una preparazione semplice anche se richiede una cottura lunga 3 ore. Importantissima è la qualità degli ingredienti: la nostra paprika era fantastica!
Grazie per l'ottima ricetta!!
RispondiEliminaUn unico appunto: è meglio che per "polpa di manzo" specifichi SCAMONE di manzo.
Grazie ancora e buon anno.
Io sono una vera ignorante in tagli di carne, vedendoli non riesco ad identificarli... grazie per l'appunto/specificazione. Ora aggiungo nella ricetta.
RispondiEliminaHai provato a fare questa mia? :D