Qualche giorno fa mi sono imbattuta nella ricetta degli gnocchi alla parigina. Mi ha subito incuriosito e non avendo fatto attenzione alle dosi e a quella ricetta ne ho cercato una simile on line. Ho seguito dosi e indicazioni alla lettera ed ho ottenuto una buona pasta.
INGREDIENTI
3 persone
PASTA:
PER LA PÂTE-À-CHOUX SALATA
LATTE 215 ml
BURRO 65 gr
FARINA 00 130 gr
PARMIGIANO 40 gr
UOVA 3
SALE
NOCE MOSCATA qb
...
PER LA SALSA MORNAY
BURRO 40 gr
FARINA 40 gr
LATTE 500 ml
GROVIERA 100 gr
TUORLO 1
PANNA DA CUCINA 45 ml
SALE q.b.
NOCE MOSCATA q.b.
PROCEDIMENTO
Scaldate, fino a quasi bollore, il latte con il burro e un pizzico di sale e poca noce moscata. Togliete dalla fiamma e aggiungete la farina tutta in una volta mescolando finché la massa sarà uniforme e si staccherà dalla pentola.
Versate il composto in una ciotola ampia, incorporate il formaggio e poi mescolando bene aggiungete un uovo alla volta. Mettete il composto in un sac a poche e trasferitelo in frigorifero.
Preparate la salsa procedendo come per una besciamella. Solo quando sarà pronta aggiungete il formaggio e il tuorlo.
Preparate una pirofila. Portate a bollore l'acqua salata. Tendete uno spago da cucina legandolo ai manici. Usatelo per tagliare tubetti di composto che cadrà direttamente in acqua.
Appena gli gnocchi verranno a galla scolateli con un ramaiolo e versateli nella pirofila.
Dato che si cuociono molto velocemente per velocizzare l'operazione scolate la pasta un po' per volta, man mano che il sac a poche si svuota.
Versate la salsa sugli gnocchi e spolverizzate con del parmigiano.
Gratinate in forno a 200 gradi per circa 15 minuti o fino a colorazione.
CONSIDERAZIONI
Ottima pasta, veloce da fare e cuore. Leggera nell consistenza.
La dose di salsa Mornese è molto abbondante e quindi per me eccessiva.
Fate attenzione alla grigliatura finale perché la superficie colora velocemente.
Proverò un condimento che valorizzi maggiormente questa pasta davvero buona e leggera.
CONSIDERAZIONI 2
Ne ho rifatte 2 uova. Di diametro più piccolo e cuocendoli pochi alla volta e scolandoli man mano in una pirofila con poco burro. Li ho conditi con sugo di pomodoro fresco sedano carota cipolla, poi gratinati con formaggio tipo Emmental.
Buonissimi.
