Noci dolci

Qualche giorno fa mi sono imbattuta in una vecchia ricetta di una amica di cucina. Era Milù, una garanzia nelle qualità delle ricette. Non ho resistito e in un attimo avevo ordinato su Amazon l'ennesima caccavella: una macchina elettrica per fare dei gusci di noce, stampati.
Come prima prova ho fatto la versione dolce, poi proverò quella salata.

Ecco la ricetta che ha seguito Luciana e che  ho provato anche io. Proviene dal forum di Cookaround ed è di Soraya.

INGREDIENTI
(110 pezzi da 6g)

500 gr. di farina autolievitante (oppure mezza bustina di lievito)
200 gr. burro
150 gr. zucchero a velo
3 uova
scorza di limone e arancia (oppure estratto di vaniglia)


PREPARAZIONE

Lavorare lo zucchero con il burro, aggiungere la farina, le uova e gli aromi.
Lasciare riposare mezz'ora in frigo.
Formate tutte palline di 6 g.
Mettete eventualmente le palline nuovamente in frigorifero per 15 minuti.
Portate la cialdiera a temperatura, cioè fino a quando la spia luminosa si spegnerà.

Dopo mettere una piccola parte di impasto (circa 5/6 gr.) all'interno di ogni stampino, chiudere lo stampo (precedentemente riscaldato e spennellato con un po' di burro) e premere 3/4 minuti per parte (fuoco basso).

Quando fredde riempire entrambe le parti con caramello (una lattina di latte condensato fatta bollire 1 ora nella pentola a pressione) e mettere all'interno una nocciolina tostata, oppure riempire con nutella, poi saldare le due parti!

CONSIDERAZIONI

Nella ricetta originaria è scritto che si otterranno 80 gusci: porzionandoli, prima tutti, in palline da 6g ne ho ottenuti 110. C'è stato anche un po' di avanzo nel pressare e cuocere quindi la prossima volta farei pezzi da 5g per minimizzare lo spreco.

Non ho spennellato lo stampo dato che era antiaderente. Una volta riempito ho chiuso con il blocco sulla maniglia.

In ogni caso la rifilatura dei gusci potrà essere usata per basi da cheese cake o per fare un ottimo e veloce salame di cioccolata.
Fate la rifilatura appena estratti i gusci utilizzando la punta di un coltello.

Nellla ricetta originaria viene usato burro morbido, non ha senso perchè i gusci sono di frolla. La frolla è migliore con un burro freddo.

Ho usato solo buccia di arancia e limone e non vaniglia: se usate 2 aromi diversi il meno nobile prevarrà sull'altro. Meglio usarne un solo tipo.

Ho cotto i gusci solo 3 minuti mettendo un timer. La temperatura non era regolabile. Anche se a prima vista i gusci dopo tale tempo non sembrano cotti e croccanti: è solo una sensazione.
Con questa cialdiera una cottura più lunga li brucerebbe.

Per le farciture ho optato per la semplicità.
Una crema all'uovo, una volta cotta divisa a metà e una delle due parti arricchita con cacao amaro.

Con questa farcitura ho provato anche ad arricchirne qualcuna con una passata veloce nell'alkermes e nello zucchero semolato come le pesche dolci romagnole.

Ho fatto anche una prova con un marzapane veloce. In questo caso ho sigillato con cioccolato fondente al 72% fuso.

I gusci cotti e non farciti sono rimasti croccanti mantenendoli in un continenitore a chiusura ermetica.

Sono risulati ottimi e della conistenza giusta, non troppo dolci, croccanti.
Potete farcirli molto oppure un po' meno, in questo secondo modo accostando i 2 gusci la noce si chiuderà completamente.

FARCITURA 1
CREMA BICOLORE

1/2 litro latte intero
3 uova intere
50g farina
80g zucchero semolato
1 pizzico sale fino

1 cucchiaio cacao amaro

Mescolate in una ciotola farina, zucchero, sale e uova.
Scaldate in una pentolina il latte e quando arriverà quasi al bollore versatelo tutto insieme sul composto con le uova. Mescolate bene poi riversate il tutto nella pentola. Mescolate con una frusat e mantenete sulla fiamma pochi minuti finchè la crema sarà densa.

Versate la crema dividendola in 2 ciotole: a una delle due aggiugete il cacao amaro e mescolate bene.
Fate raffreddare prima di usare per farcire.

°°°

FARCITURA 2
MARZAPANE VELOCE

50g mandorle sbucciate
50g zucchero semolato
un goccio acqua

Frullate con un mixer a lame mandorle e zucchero. fino ad ottenere una farina.
Aggiungete pochissima acqua e mescolate con un cucchiaino.