Pancakes alla zucca

 

Questa ricetta proviene dal numero di ottobre 2014 della rivista italiana Jamie Magazine.

Vi trascrivo la ricetta e poi a seguire la mia con qualche piccola modifica.

INGREDIENTI

(12 pezzi)

250g zucca arrostita e decorticata

1 uovo

250ml latte parzialmente scremato

150g farina autolievitante

1 peperoncino senza semi tritato

2 rametti rosmarino

30g parimigiano grattugiato, + parimigiano extra per servire

1 grattata noce moscata

olio d'olia

rucola per servire

***

INGREDIENTI LUVI

(9 pezzi)

250g zucca arrostita e decorticata (500g cruda)

1 uovo

250g latte intero

150g farina 0

1/2 cucchiaino lievito istantaneo in polvere

poco peperoncino habanero cioccolato tritato + ppepronicno fesco tritato per servire

2 rametti rosmarino

30g parmigiano grattugiato + parmigiano extra per servire

1 grattata noce moscata 

sale, pepe qb

olio d'olia

rucola per servire
pancetta stagionata croccante per servire

PROCEDIMENTO

Schiacciate con una forchetta la zucca precedentemente tagliata a fette e cotta in forno su un foglio di carta da forno e senza aggiugere nulla.
Passate al mixer a lame il parmigiano, gli aghi di rosmarino e il pezzetto di peperonicino.
Mescolate il composto alla zucca aggiugendo tutti gli altri ingredienti. Salate e pepate a piacere.
Otterrete un composto non troppo denso, grumoso.

Scaldate una padellina antiaderente con poco olio.
Versate un mestolino piccolo di composto e cuocete brevemente a fiamma media finchè la superficie, ancora cruda inizierà a fare dei piccoli forellini, girate il pancake  e finite la cottura.

Man mano che i pancakes saranno pronti impilateli per mantenerli caldi.

Usate la stessa padellina per rendere velcemente croccante la pancetta tagliata a pezzetti sottili.
Guarnite ciascun pancake con un po' di peperoncino piccante fresco, una spolverizzata abbondate di parmigino grattugiato, un ciuffo di rucolina e qualche pezzetto di pancetta croccante. Servite subito.

CONSIDERAZIONI

Fate attenzione a cuocere bene i pancakes senza colorirli troppo: la fiamma dovrà essere medio bassa e costante: si colorano molto più velocemente dei classici pancakes.
Questa ricetta è adatta a chi ama la zucca e il piccante. A mio parere la sfumatura piccante arricchisce l'insieme di sapori e se eliminata il piatto ne perde molto.
I mie pancakes erano leggermente più grandi di quelli della ricetta originaria e quindi meno.
Ho usato un pezzo di zucca di quelle lunghe a buccia chiara, se usate altri tipi sapore e consistenza saranno diversi.